Junior Sous Chef - Chinese Kitchen
Hilton
Naha City, Okinawa, Japan
6 日前

What will I be doing :

What will I be doing?

As Junior Sous Chef, you will be responsible for performing the following tasks to the highest standards :

  • Prepare food for guests and team members efficiently, economically, and hygienically as per standard recipes and procedures.
  • Assist the Sous Chef in the day-to-day operation of the kitchen and to help maintain a high standard of food preparation and presentation.
  • Plan, prepare and implement high quality food and beverage products, and set-ups in all areas and in the restaurants.
  • Work seamlessly with recipes, standards and plating guides.
  • Maintain cleanliness and hygiene according to safe and sound procedures as well as established FSMS standards.
  • Maintain all HACCP aspects within the hotel operation.
  • Use all equipment, tools and machines appropriately.
  • Work for off-site events when tasked.
  • Complete tasks and jobs outside of the kitchen area when requested.
  • Assist in inventory taking.
  • Knowledgeable of hotel’s occupancy, events, forecasts and achievements.
  • Prepare menus as requested.
  • Work closely with the Stewarding department to ensure high levels of cleanliness and low levels of lost and breakages.
  • Effectively respond to every guests’ requests.
  • Learn and adapt to changes.
  • Maintain at all times a professional and positive attitude towards team members and supervisors.
  • Adhere to established hotel rules and team member handbook, ensuring all team members under your supervision do so as well for the department to operate smoothly.
  • Coordinate, organize and participate in all production pertaining to the kitchen.
  • Check and follow-up on the ingredients for the ala carte menus, daily menus, and seasonal specials, maintaining the standards of pre-set recipes, portion control and costing at all times.
  • Monitor food quality and quantity to ensure the most economical usage of ingredients.
  • Check that the quality of food prepared by team members meet the required standard and make the necessary adjustments.
  • Monitor overall food operation and ensure that food items are being prepared in a timely and correct manner.
  • Understand, practice and promote teamwork to achieve missions, goals, and overall departmental standards.
  • The Management reserves the right to make changes to this job description at its sole discretion and without advance notice.
  • Carry out any other reasonable duties and responsibilities as assigned.
  • 私たちが求める人材

    ヒルトン ブランドに仕えるジュニアスーシェフは 常にお客様のために 他のチームメンバーと共に働いています この役割を成功させるためには 以下のような姿勢 行動 スキル 価値観を維持する必要があります

  • 高校卒業以上
  • 5つ星ホテルまたは個人経営のレストランで3年以上の実務経験があること
  • 国際的なブランドホテルで1年以上のドゥミ シェフ ドゥ パルティまたは同等のポジションを経験したことがあること
  • ホスピタリティまたは調理師学校での専門教育を受けていることが望ましい
  • 有効な健康診断書を所持していること
  • 西洋料理または中国料理の知識を有し 効率的かつ生産的に職務を遂行できる方
  • 蒸し料理 焼き物 スープなど様々な調理技術に精通していること (中華 宴会用厨房の場合
  • 海鮮 食肉加工に関する様々な技術を有していること
  • 様々な調理済み食品の加工 保管 入荷基準に精通していること メインキッチンの場合
  • ペストリー パン チョコレートの製造技術に長けていること (ペストリーキッチン用)
  • すべての製品 食材を扱うことができ 消費することができる
  • 優先順位を決め タイムリーに仕事をこなすことができる
  • ストレスの多い状況下でも冷静に仕事をし 問題解決ができる
  • 湿度が高く 暑く 時には騒がしい環境でも仕事ができる
  • 優れたリーダーシップとトレーニング能力を有すること
  • HACCPの知識がある
  • 国際的なチェーンホテルで同様の業務経験があれば尚可
  • ビジネスニーズに対応するための英語での口頭 筆談が得意な方 優遇
  • ヒルトンで働くこと

    ヒルトンは 豪華なフルサービスホテルやリゾートから長期滞在型スイートや中価格帯のホテルまで 宿泊部門にまたがる世界有数のホスピタリティ企業です 約1世紀にわたり ヒルトンはビジネスやレジャーを楽しむ旅行者に 最高級の宿泊施設 サービス アメニティ 価値を提供し続けてきました ヒルトンは 世界各地のブランドで卓越したゲスト体験を提供するという伝統を守り続けることに専心しています 地球をホスピタリティの光と温もりで満たすというビジョンのもと 私たちはチームとして結束し 毎日世界中で素晴らしいホスピタリティ体験を創造しています そして その中心にいるのが 素晴らしいチームメンバーです

    What are we looking for?

    A Chef de Partie serving Hilton Brands is always working on behalf of our Guests and working with other Team Members. To successfully fill this role, you should maintain the attitude, behaviours, skills, and values that follow :

  • High school graduate.
  • At least 3 years working experience in a 5-star category hotel or individual restaurant with high standards.
  • Minimum of 1 year as Demi Chef de Partie or equivalent position in an international brand hotel.
  • Technical education in hospitality or culinary school preferred.
  • Possess a valid health certificate.
  • Knowledgeable of Western or Chinese cuisine to carry out the duties and responsibilities for the position in an efficient and productive manner.
  • Proficient with a variety of steaming, baking and soup cooking techniques. (For Chinese / Banquet Kitchen)
  • Must have a variety of seafood and meat processing techniques.
  • Familiar with a variety of cooked food processing, storing and receiving standards. (For Main Kitchen)
  • Proficient in pastry, bread baking, and certain chocolate making techniques. (For Pastry Kitchen)
  • Able to work with and consume all products and ingredients.
  • Able to set priorities and complete tasks in a timely manner.
  • Work well in stressful situations, remain calm under pressure and able to solve problems.
  • Able to work in a moist, hot and sometimes loud environment.
  • Possess good leadership and training skills.
  • Knowledgeable in HACCP.
  • Working experience in similar capacity with international chain hotels is preferred.
  • Good command in verbal and written English to meet business needs, preferred.
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